Cheesecake chocolat blanc spéculoos et son coulis de framboises

C'est le printemps et quand le soleil est là, on a envie d'un dessert frais et léger. Bon un cheesecake, ce n'est pas vraiment léger pour la balance, mais c'est tellement bon !

Les cheesecakes ... j'en fais souvent des classiques avec du citron. Mais les photos du cheesecake chocolat blanc / oréo du blog Jujube en cuisine, m'ont faite craquer ! Comme l'auteure, je n'ai pas réussi à faire ce superbe décor sur le dessus, parce que je n'avais pas de seringue. Envoyez-moi vos photos si vous arrivez à relever le défi ! 

La pâte biscuitée :

--> 1 paquet de spéculoos ( ou des Oréos comme Jujube )

--> 80 grammes de farine classique

--> 50 grammes de sucre en poudre

--> 80 grammes de beurre coupé en morceaux

--> Mixer les spéculoos dans un robot jusqu'à obtenir une poudre.

--> Dans un récipient mettez la poudre de spéculoos, la farine, le sucre et le beurre.  

--> A la main, mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. 
--> Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie. Le but est d'obtenir un cercle de diamètre supérieur au fond de votre moule, en comptant les rebords de 3 à 4 centimètres.

--> Mettez au frigo pour 30 minutes. 

 

Le coulis de framboise : 

--> 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

--> 1 cuillère à soupe de maïzena 

--> 10 centilitres d'eau froide

--> 300 g de framboises 

--> Mélangez l’eau froide et la maïzena
--> Mettez ce mélange dans une casserole, ajoutez les framboises.

--> Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

--> Au chinois, passez le coulis pour enlever les petites graines des framboises.

--> Laissez refroidir à température ambiante. 

L'appareil :

--> 300g de Philadelphia 

--> 70 grammes de sucre en poudre

--> 1 oeuf et 1 blanc d'oeuf 

--> 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

--> 1 demi cuillère à café de jus de citron

--> 200 grammes de chocolat blanc pâtissier 

--> 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

 

--> Mélangez avec un batteur électrique le Philadelphia et le sucre. Jujube conseille de les battre "jusqu’à obtenir un mélange aérien". 

--> Ajoutez l’œuf puis le blanc d’œuf toujours au batteur. 

--> Ajoutez ensuite la vanille puis le jus de citron toujours au batteur. 

--> Laissez reposer à température ambiante. 

 --> Préchauffez votre four à 160°.

--> Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc et la crème fraiche. 

--> Ajoutez cette préparation au mélange précédent ( Philadephia-sucre-oeufs-vanille-citron ) en fouettant bien. 

--> Votre pâte de spéculoos est prête, vous pouvez la sortir du frigo. Versez une couche de crème au fond.

--> Versez délicatement la moitié du coulis de framboises. Il ne faut pas qu'il pénètre à l'intérieur de la crème ! 

--> Ajoutez le restant de crème délicatement, toujours !

--> Pour la décoration, utilisez le coulis de framboises restant et faites parlez votre créativité ! ( Ou faîtes les fameux petits coeurs avec une seringue ) 

--> Enfournez le cheesecake pour 40 minutes. Jujube conseille ensuite de laisser "le cheesecake à l’intérieur, four fermé, pour encore 5 bonnes minutes".

--> Vérifiez que le cheesecake "bouge" encore, comme une jelly ( gelée ) anglaise.

--> Laissez refroidir pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante puis placez au frigo pour toute la nuit !