Pour Noël, il me fallait trouver un gâteau gourmand, qui plaise aux petits comme aux grands. Le succès, que j'avais déjà réalisé pour un anniversaire m'a semblé idéal. Le biscuit est croquant et le chocolat fond dans la bouche. J'ai pris la super recette du blog Royal Chill. Je conseille ce gâteau pour 8 personnes.
Ingrédients :
- 60 grammes de noisettes
entières
- 135 grammes de poudre de noisettes ( pour la
dacquoise ) + 225 grammes ( pour le praliné ) ( Vous pouvez
également utiliser des amandes pour le praliné )
- 150
grammes de sucre glace
- 5 blancs d’oeufs
- 50 grammes
de sucre en poudre ( pour la dacquoise ) + 225 grammes ( pour le
praliné )
- Sucre glace
- 200 grammes de chocolat
noir à 64 %
- 200 grammes de crème
fleurette ( se trouve au rayon frais )
- 30 grammes de miel
léger
Préparation :
On commence par la dacquoise. Je me suis inspirée du blog Royal Chill toujours, qui utilise la recette de Pierre Hermé.
→ Utilisez un moule rectangulaire extensible. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser la plaque de votre four comme moi.
→ Pour enlever la peau de vos 60 grammes de noisettes, placez-les au four sur une plaque ou faites-les chauffer à la poêle. Attention de ne pas les griller. Cela vous permettra d'enlever leur peau. Il faut qu'elles soient bien chaudes et que vous frottiez bien avec un torchon propre.
→ Coupez grossièrement les noisettes.
→ Mettez votre four à 170°C.
→ Mélangez les 135 grammes de poudre de noisettes aux 150 grammes de sucre glace.
→ Fouettez vos 5 blancs d'oeufs énergiquement. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez les 50 grammes de sucre en poudre progressivement, tout en continuant à faire monter les blancs en neige.
→ Incorporez doucement la poudre de noisette et le sucre glace aux blancs en neige. La quantité étant assez importante, vous pouvez incorporez en plusieurs fois.
→ Si vous possédez une poche à douille, vous pouvez disposer votre dacquoise comme un escargot ( en commençant par le milieu ). Sinon étalez-là avec une spatule, en faisant attention à la bonne répartition de la pâte et à ne pas casser les blancs en neige.
→ Saupoudrez de noisettes que vous avez concassé. Enfoncez-les légèrement dans la dacquoise.
→ Saupoudrez de sucre glace et attendez 10 minutes.
→ Renouvelez cette opération.
→ Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Surveillez surtout la couleur de votre dacquoise, il faut qu'elle dore sans devenir trop foncé.
→ Quand elle est prête, laissez-la refroidir en dehors de votre plaque.
Vous pouvez préparer la ganache. Royal Chill utilise une recette de la fameuse Mercotte.
→ Dans une casserole, faîtes bouillir les 200 grammes de crème fleurette avec les 30 grammes de miel.
→ Faites fondre les 200 grammes de chocolat.
→ Votre crème au miel est prête, versez là en 3 fois sur le chocolat en mélangeant de façon énergique.
→ Laissez reposer.
Vous allez à présent préparer le praliné. J'ai utilisé une explication vidéo pour la réaliser, je vous laisse cliquer pour la découvrir.
Utilisez une grande casserole pour éviter les projections. Soyez patient, il ne faut pas toujours remuer. Faîtes également attention à la coloration de votre caramélisation.
Il faut à présent passer au montage de notre succès !
→ Découpez la dacquoise pour obtenir 4 rectangles égaux. Faîtes attention quand vous déplacez vos dacquoises, utilisez une spatule à gâteaux pour éviter qu'elle fissure.
→ Etalez la moitié de votre praliné sur votre 1er rectangle.
→ Par dessus, mettez un 2ème rectangle de dacquoise.
→ Etalez la moitié de votre ganache au chocolat.
→ Ajoutez le 3ème rectangle.
→ Etalez le reste du praliné.
→ Ajoutez le 4ème rectangle.
→ Recouvrez totalement de ganache votre succès ou mettez une simple couche dessus.
→ Placez 1 heure minimum au frigo.
→ Enlevez les bords du gâteau pour qu'il soit bien rectangle et qu'on voit les couches.
→ Décorez votre succès comme vous le souhaitez.
Régalez-vous !
